牛油果。本报讯 中国寒带农业迷信院寒带生物技巧研讨所结合农产物加工所研发胜利新型食物级凝胶涂层，可用于呼吸跃变型生果名义。该涂层资料存在平均致密的收集构造、较高的抗氧化性跟抑菌后果，能无效下降果实呼吸跟乙烯开释速度，延缓果实成熟、老化跟蜕变，在食物常温保鲜范畴存在极年夜的利用潜力跟参考代价。克日，相干研讨结果宣布于《食物胶体》。牛油果是一种经济代价较高的寒带生果，以其奇特的滋味跟丰盛的养分而驰名。因为牛油果是一种典范的呼吸跃变型生果，其播种后呼吸跟代谢茂盛。它们在常温前提下保质期只有5~7天，平日采取高温储藏的方式限度其化学跟酶促反映来延伸果实保质期。但是，当牛油果长时光裸露在高温前提下时会产生“寒害”。据报道，在7±2℃冷藏前提下，75%的牛油果会呈现灰色果肉景象。该研讨以卵白质、多糖、多酚跟自然交联剂等食物级质料为主，经由过程相变跟交联反映在生果名义构成双收集凝胶（DN）涂层。研讨标明，DN涂层存在较低的水蒸气透过率，可完整拦阻紫外线。别的，其自在基肃清才能明显进步，对金黄色葡萄球菌、年夜肠杆菌、李斯特菌、铜绿假单胞菌等病原菌均有较强的抗菌后果。试验表现，涂有DN涂层的牛油果常温保质期延伸至12天，与对比组比拟，果实的色彩、硬度、掉重跟可溶性固形物含量坚持稳固。别的，DN涂层可克制果实呼吸，增加乙烯开释，并经由过程进步体内抗氧化酶活性来把持跟防备氧化，避免果实疾速成熟并延缓果实蜕变。（李晨 赵慧阳）相干论文信息：https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2025.111085
